La régulière : pains de froment, d’épeautre, de seigle, multicéréales, avec ou sans graines (tournesol, sésame, lin, flocons d’avoine, de quinoa, de millet, etc. ), blés anciens (le mercredi), seigle avec ou sans raisin (le vendredi) ; l’occasionnelle : instaurer une gamme de pains en alternance, selon les saisons et l’humeur des boulangers, des pains plus spéciaux (lard et oignon, cramique, figue et noix, etc.).